幻尘

　  

    绩溪，地处江南北部的皖南丘陵地带，是黄山、天目两山的结合带，长江、钱塘江两水系的分水岭，境内山明水秀，自然风光旖旎迷人，人文景观底蕴深厚，美好的景致令广大旅游者流连忘返。


　　独特的自然环境和悠久的历史渊源，形成了绩溪特有的经济形态和地方文化。明代绩溪即为江南三大蚕乡之一；中华八大菜系之一的徽菜源于绩溪，2005年8月18日，中国烹饪协会“中国徽菜之乡”授予了绩溪；清代四大制墨名家，绩溪独占其半，故有“天下墨业在绩溪”之称。


　　绩溪文风兴盛，人才辈出。名人有明代抗倭名将、兵部尚书胡宗宪，户部尚书胡富；清朝一代巨贾、红顶商人胡雪岩；近代有著名学者、新文化运动倡导者胡适。现任中共中央总书记、国家主席胡锦涛祖籍也在绩溪。


　　绩溪交通便利。皖赣铁路纵贯全县，火车可直达北京、上海、南京、广州、昆明等大中城市；三条省道和乡村公路四通八达，扬州至绩溪的高速公路即将动工；县城距黄山机场仅60公里。

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一品锅

【美食简介】

　　相传当年乾隆皇帝微服南巡，由九华山去徽州府途中，见天色已晚便进绩溪岭北一农家借宿。淳朴的村妇热情接待，将白天剩余的菜肴，按先素后荤的顺序，逐层铺在一口两耳铁锅内热后端上。乾隆及随从饥肠辘辘，吃得津津有味。乾隆一边赞不绝口，一边问此菜何名。村妇随口答道：“一锅熟。”乾隆嫌其名不雅，略作思索后赐名“一品锅”，兼有“此美味佳肴，值得一品”和“与万岁爷同享此佳肴者，堪为一品”的含义。自此，“一品锅”成为绩溪徽菜中的宴客佳肴。

　　一代文豪胡适任北大校长时，用“一品锅”招待绩溪的女婿梁实秋先生得到“一品锅，三五七层花色多，品其味，离桌不离锅”的赞许。胡适在任驻美大使时经常以家乡的“一品锅”招待外国友人。也曾以“一品锅”宴请美国恩师杜威，赢得举座赞誉，成为美谈。它的做法是把各种原料、配料调制后，再用一只两耳大铁锅，分辅成若干层，最低层是萝卜丝、干角豆、笋衣、冬瓜、冬笋等，底层配料称为“垫锅”，“垫锅”之上，依次是肉、豆腐包、鸭子夹、肉圆、鸡块、野味等。又称“三层楼”、“五层楼”、或“七层楼”、“九层楼”。即一种菜一个花样为一层楼，楼数越多，层次越高越好。每层依次铺好后，开始时必须猛火烧一样，使其全锅滚沸几分钟，再用温火慢炖三四小时，并不时用瓢勺将原汤汗，从上而下的渗透其味。一品锅烧制得好，油而不腻，不老不嫩，烂而不化，熟度适中，热而不烫，冷而不却，保持色香味的统一，使口味一触即发。

【本地价格】120元~200元/锅

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塌馃

【美食简介】

　　清晨漫步绩溪街头，你会发现几乎每个早餐店的门口都用平底锅烤着一个个圆圆的大饼——这就是“塌馃”。塌馃是一种包裹菜馅的面饼，制作始于明初，古时往往作为行旅的干粮。据说清乾隆皇帝微服南巡扬州，与徽客汪某在客栈中相遇，他在品尝了汪某携带的绩溪塌馃回朝后，与内阁大臣曹文埴谈起徽州地方风味小吃时，称赞此馃为食中佳品。

　　塌馃直径在15厘米左右，内有一种或两种馅，有腌菜、香椿、萝卜丝、韭菜鸡蛋、豇豆等等。塌馃的做法是先和面，做成面团，面团不要揉得过硬，也不要过实。再将面团搓成长条状，然后分摘成若干个面疙瘩，每个面疙瘩约2两左右。面疙瘩用当地特制的木质“碌馃捶”擀成圆形的面皮，中间比边缘稍厚些。接着将事先备好的菜馅装进面皮里后，将面皮擀拢合口，再用“碌馃捶”轻轻推碌正反两面数下，就可以放到平底锅上炕了。炕塌馃很讲究技巧，塌馃放到锅上后，在面上刷一层菜油。燃料一般采用木材，只能用文火，火势不能大，塌馃要勤翻，否则极易炕糊。塌馃制作工艺独特，品尝时香脆味佳又爽口，实为典型的绩溪风味小吃。

【本地价格】1元~2元/个

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蒸饺

【美食简介】

　　蒸饺呈半月形，在绩溪被称为“水发包”，按馅的不同叫做“冬瓜包”、“南瓜包”、“豆腐包”等，蒸饺的做法是先用蔬菜、猪肉和佐料等调好馅，然后用做好的蒸饺包上馅心，对折成半圆形，两片连接于圆形的三分之一处粘合，在合拢处打了十多个均匀好看的皱褶。成形的包子像半个月亮，皱褶像百页褶裙，小巧玲珑，摆在蒸笼上一圈圈地甚为好看。出笼后香味扑鼻，咬一口，香汤四溢，回味无穷。蒸饺要趁热吃，味道更佳，冷却后汤液减少，此时入口就逊色多了。

【本地价格】2.5元~3元/笼，每笼8~10只

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流口水闹

曼陀罗华

徽菜以蒸炖为主，和我家一样

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为什么要和你家一样啊

香妃竹

引用:

原帖由 曼陀罗华 于 2008-8-26 16:50 发表
徽菜以蒸炖为主，和我家一样

哈哈  那我什么时候组织大家去你家   你要好好招待的啊！